《本草綱目》載：“茄子味甘、性寒，可散血止痛，去痢利尿，消腫寬腸，主治寒熱、五臟勞損及瘟病?！?/div>
《滇南本草》以為：“其性涼，入胃、腸經(jīng)，能清熱涼血，消腫解毒。”
夏吃茄子降“火氣”，
清熱解暑
中醫(yī)學(xué)以為，茄子歸于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑。關(guān)于簡單長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
降膽固醇
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有輔佐降低膽固醇的功效。
抗變老
茄子富含花青素，尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、推遲變老。茄子中還富含維生素E，也有助于美容養(yǎng)顏。
緩解痔瘡
無論是便秘，還是痔瘡，堅(jiān)持吃茄子，就能緩解癥狀。
《本草綱目》指出，將茄子連蒂焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服，能夠改進(jìn)痔瘡出血；《滇南本草》則更是主張用米湯調(diào)服茄子末，作用更佳。
茄子與大米一同煮粥吃，不只僅能夠緩解痔瘡出血，還能夠改進(jìn)便秘。
保護(hù)血管
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，輔佐降低膽固醇，削減血管脆性，對老年人的血管硬化有一定抑制作用。
緩解口腔潰瘍
茄子富含多種維生素，部分白叟吸收維生素比較少，多吃茄子能夠緩解口腔潰瘍。
進(jìn)步免疫力
茄子中的皂草甙，可有用促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，進(jìn)步供氧能力，改進(jìn)血液流動，避免血栓，進(jìn)步免疫力。
茄子怎樣吃才健康？
很多人不愛吃茄子，是由于茄子太能“吸油”。
這是由于，茄子的果肉組織自身就很疏松，像一塊大海綿，煎炒燜炸的時(shí)候，烹調(diào)油、調(diào)味料都很簡單吸附在茄子果肉上，這也是炒茄子特別費(fèi)油的原因地點(diǎn)。
假如咱們按照尋常辦法去烹飪茄子，那么，這一盤油汪汪的菜非但不能讓咱們的身體為之受益，反而不利于健康。
其實(shí)，您只需學(xué)會這一招，茄子就不會再吸油啦：
◆ 先蒸熟，再用少量油炒或直接用調(diào)料拌著吃。蒸的過程中茄子吸收很多水分，飽和度增加、吸油性大大削減。
◆ 把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱兩分鐘左右，待茄子軟中帶硬后取出，之后用油炒。
◆ 把茄子切或撕成想要的形狀，在茄子外表灑點(diǎn)水后再炒，這樣做能加快細(xì)胞壁軟化，從而削減茄子的吸油量。
茄子把兒，別扔！
茄子把兒是茄子上的一寶，把茄子把兒放在冰箱里凍半響，再取出來煮水喝，能夠有用緩解小兒的肺熱咳嗽。
這是由于，茄子自身有清熱解毒的作用，茄子的把兒具有寒性，更是有清熱的作用。
那么，咱們又該怎么分辯寒性咳嗽和熱性咳嗽呢？
其實(shí)，熱性咳嗽是會有痰的，并且痰會偏濃偏黃，一般在白日咳嗽比較多。
寒性咳嗽晚上比較多，痰相對少，喉嚨會癢。
此外，茄子把而下部的茄蒂（茄子把兒與茄肉之間的銜接部分）味甘性涼，有清熱解毒、涼血止血的功效，能夠很好的清血熱。
平素舌尖紅、全天手腳心熱、簡單流鼻血、牙齦出血、一出血就很難止住的人群，可將茄蒂與白茅根搭配對身體進(jìn)行調(diào)理。
茄蒂白茅根調(diào)理湯
材料：茄蒂2~3個(gè)、白茅根15~20克。
做法：茄蒂和白茅根一同入鍋熬煮，時(shí)刻不要超過15分鐘，否則會影響清熱作用。煮好后喝水即可。
留意：體寒、陽虛、畏寒、怕冷的人群不宜飲用。
茄子食譜
酸蘿卜燉茄子
主料：茄子2根，酸蘿卜泡菜100克，泡椒25克。
調(diào)料：食用油，鹽，豉油，麻油適量。
做法：
茄子手撕成塊。
鍋內(nèi)放食用油，蒜片爆香后倒入茄塊，油煸至軟。
加入酸蘿卜泡菜及泡菜汁，尖椒,少量鹽，大火燒開后改小火稍燉。
淋入麻油，豉油即可出鍋裝盤。
蛋奶茄餅
主料：茄子2根，雞蛋2枚，奶粉2湯匙，香菜100克。
調(diào)料：食用油、鹽、醬料各適量。
做法：
將茄子去蒂切薄片，用鹽水浸泡入味。
雞蛋打入碗中，加適量奶粉，香菜末后，充分?jǐn)嚢杈鶆虺珊?/div>
鍋內(nèi)放食用油，將茄片充分裹沾蛋奶糊，入鍋煎至兩面金黃。
出鍋后，直接食用或蘸食醬料均可。
繽紛茄餅
主料：茄子2個(gè)，豬肉糜100克。
調(diào)料：蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、豉油、鹽、五色糖粒各適量。
做法：
將豬肉糜加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉、豉油、鹽調(diào)制成餡。
取適量面粉加鹽調(diào)成糊狀。
茄子切連體片，加入肉餡，均勻裹沾面糊，入鍋煎成兩面金黃。
出鍋瀝干油分，裝盤后撒上五彩糖粒，即可食用。
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