深圳農(nóng)副產(chǎn)品配送熟知預(yù)制菜應(yīng)便捷又可心
只需翻開包裝加熱幾分鐘，一份甘旨菜肴即可上桌，這便是被稱為“懶人福利”的預(yù)制菜。這幾年，隨著“宅經(jīng)濟”崛起，便利甘旨的預(yù)制菜成為不少顧客的心頭好。中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021我國預(yù)制菜工作商場遠(yuǎn)景及投資研究報告》顯現(xiàn)，我國現(xiàn)在預(yù)制菜商場存量約為3000億元，若按每年20%的復(fù)合增長速度預(yù)算，未來6年到7年，我國預(yù)制菜商場可成長為萬億元規(guī)劃的商場。現(xiàn)在，已有多家上市公司盤繞預(yù)制菜加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
從前些年的默默無聞，到萬億元商場規(guī)劃潛力，預(yù)制菜的走紅不可謂不快。經(jīng)濟社會展開、居民餐飲消費習(xí)慣改動、冷鏈物流發(fā)達、農(nóng)業(yè)工業(yè)化本錢下降一級多重要素，一同促進了我國預(yù)制菜工作的展開。但也要看到，我國預(yù)制菜工作展開尚處于起步、探究階段，存在不少痛點。
最受顧客重視的是預(yù)制菜的新鮮度及安全性問題。預(yù)制菜通常是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為質(zhì)料，配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的制品或半制品。預(yù)制菜從加工到出售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食物保鮮甚至安全等方面存在更多危險點，可能會造成食物營養(yǎng)丟失，甚至過期、蛻變等問題。為此，業(yè)界需結(jié)合科技前沿不斷更新預(yù)制菜的出產(chǎn)、存儲、保鮮等技能，并結(jié)合終端菜品展開建立起一套預(yù)制菜質(zhì)量安全規(guī)范，著力完善預(yù)制菜安全出產(chǎn)檢測體系。
我國預(yù)制菜出產(chǎn)企業(yè)盡管很多，卻以小、散、弱居多，缺乏相關(guān)工作規(guī)范。企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2020年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量在1.2萬家左右，多為中小企業(yè)，大都停留在作坊式出產(chǎn)加工形式，產(chǎn)品單一，規(guī)范化程度低。為此，有關(guān)部門在細(xì)化預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范體系、操作規(guī)范流程的一同，還需強化工作準(zhǔn)入門檻和工作自律紅線，加大違法違規(guī)本錢，為顧客的健康及工作有序展開把好安全關(guān)。
我國不同地域飲食習(xí)慣差異大，起源于某一區(qū)域的預(yù)制菜企業(yè)往往帶有明顯的地域顏色，跨區(qū)域運營難度大。中式菜肴品類具有較強地方特色，而預(yù)制菜批量化出產(chǎn)需提早做好菜式貯藏，要滿足不同地域居民的口味有相當(dāng)大的難度。現(xiàn)在業(yè)界企業(yè)多為單一出產(chǎn)基地，冷鏈運輸及倉儲物流才能限制了產(chǎn)品銷售區(qū)域，影響了業(yè)務(wù)輻射規(guī)模。因此，區(qū)域性預(yù)制菜要走向全國，關(guān)鍵是要構(gòu)建區(qū)域覆蓋面廣泛的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及較強的冷鏈物流體系，并加強具有全國推行力的途徑制作。
新生代成為預(yù)制菜的干流消費集體，疫情以來，新的餐飲消費需求則提高了更多顧客對預(yù)制菜的認(rèn)知。下一步，從業(yè)者需求考慮的是，怎么改進、創(chuàng)新和優(yōu)化預(yù)制菜出產(chǎn)及存儲技能，使其安全性、新鮮度及質(zhì)量得到提高；怎么針對不同地域、消費場景，精準(zhǔn)開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，使其滿足更多顧客的細(xì)分需求。有關(guān)部門在做好商場引導(dǎo)、扶持等作業(yè)的一同，也須進一步加強對預(yù)制菜品商場的監(jiān)管，嚴(yán)把產(chǎn)質(zhì)量量安全關(guān)。唯有如此，才能讓預(yù)制菜在保證安全性及便利性、交融個性化和質(zhì)量化基礎(chǔ)上，不斷習(xí)慣商場需求，真實成為消費“新食尚”。了解更多蔬菜資訊請關(guān)注
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